领跑葡萄酒新技术 ———记县第十二批专业技术拔尖人才

　　他对传统葡萄酒庄园有独到的见解，在顶级庄园酒的酿造方面经验丰富，这就是朗格斯酒庄（秦皇岛）有限公司副总经理崔彦志。 　　十多年来，崔彦志致力于生产技术管理以及葡萄酒重力酿造工艺、中国橡木桶的开发与应用、闪蒸工艺技术、有机葡萄酒的生产等最新酿酒技术研究，在国内首次将闪蒸技术成功运用于红葡萄酒的酿造生产过程。同时，其先进的管理理念使朗格斯酒庄成为国内首家葡萄园与酿酒车间全面通过ISO9001、ISO14001体系认证的葡萄酒企业。 　　为改变秦皇岛产区酿酒葡萄品种单一，产品同质化严重的现象，崔彦志率先引进世界优质的9个白色酿酒葡萄品种，极大地丰富了产品的多样性和个性化，进一步固化了秦皇岛葡萄酒产区的典型风格。同时，针对葡萄生长季节雨水较多、有些年份病虫害较重的特点，试验了避雨栽培模式，并开展了利用HPLC法进行秦皇岛产区葡萄酒白藜芦醇种类和含量的测定，给出了适应我区栽培的高白藜芦醇含量葡萄品种的发展建议。同时，崔彦志通过对中国橡木桶香气成分与多酚物质的种类与含量的定性定量研究以及中国橡木桶贮存高档干红葡萄酒的品质研究，论证了中国橡木桶贮存高档干红葡萄酒的典型风格，为国产高档干红葡萄酒独特个性风格的形成奠定了理论基础。 　　近三年，崔彦志在国内核心学术期刊共发表学术论文3篇。并陆续开展酿酒生产过程中的氧控制、葡萄酒中生物胺、赭曲酶毒素和氨基甲酸乙酯的监测等多个科研项目。由于崔彦志在葡萄酒酿造方面的突出贡献，多次受到各部门奖励，被聘为河北省食品标准化委员会委员，被昌黎干红葡萄酒业生产力促进中心聘为技术顾问；评为昌黎县第十一批专业技术拔尖人才；第四届、第五届中国食品工业协会国家级评酒员，第四届国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量检验中心专家委员会评酒委员；2015年被聘为中国葡萄酒技术委员会委员；2016年当选为中国食品科学技术学会葡萄酒分会第一届理事会理事。